To mi bude trvat roky, než to všechno vyzkouším a ochutnám
Vegetarianske recepty
Moderátor: Moderátoři Jídlo a vaření
Stránka 2 z 3 • 1, 2, 3, • #
od tessie 11. 9. 2006 14:16
Ještě k doznívající houbové sezóně... Narazila jsem na skvělý recept od populárního kuchaře Jamieho Oliviera, vyzkoušela a fakt je to bezvadné.
TAGLIATELLE S HOUBAMI JAMIE OLIVIERA
Směs hub (lišky, ryzce, hříbky apod.), olivový olej, pepř, sůl, 3 st. česneku (nasekaného), 2 lžíce másla, ½ lžičky citrónové šťávy, petrželka, 2 hrsti parmezánu (nebo eidamu), těstoviny Tagliatelle (Fettucine)
Směs hub vložíme do pánve na hodně rozpálený olej. Hub dáme co nejvíce, jelikož jejich objem se hodně zmenší. Mícháme a až dostanou houby správnou barvu, osolíme a opepříme. Na kraj pánve dáme nasekaný (ne protlačený) česnek a po chvíli jej promícháme s houbami. Ke konci přidáme malinko citrónové šťávy. Sejmeme ze sporáku a přidáme dvě lžíce másla nakrájeného na menší kousky (necháme jej rozpustit pouze zbytkovým teplem). K hotové směsi přidáme nasekaný svazek petrželky. Těstoviny uvařené „al dente“ (ne rozvařené) přidáme ke směsi (můžeme i s trochou vody, aby jídlo nebylo suché). Před podáváním přidáme nahoru trochu nasekané petrželky a nastrouhaný sýr. Celá příprava trvá 5, 6 min.
Originální popis zde: http://dadala.hyperlinx.cz/test/testr0023.html
TAGLIATELLE S HOUBAMI JAMIE OLIVIERA
Směs hub (lišky, ryzce, hříbky apod.), olivový olej, pepř, sůl, 3 st. česneku (nasekaného), 2 lžíce másla, ½ lžičky citrónové šťávy, petrželka, 2 hrsti parmezánu (nebo eidamu), těstoviny Tagliatelle (Fettucine)
Směs hub vložíme do pánve na hodně rozpálený olej. Hub dáme co nejvíce, jelikož jejich objem se hodně zmenší. Mícháme a až dostanou houby správnou barvu, osolíme a opepříme. Na kraj pánve dáme nasekaný (ne protlačený) česnek a po chvíli jej promícháme s houbami. Ke konci přidáme malinko citrónové šťávy. Sejmeme ze sporáku a přidáme dvě lžíce másla nakrájeného na menší kousky (necháme jej rozpustit pouze zbytkovým teplem). K hotové směsi přidáme nasekaný svazek petrželky. Těstoviny uvařené „al dente“ (ne rozvařené) přidáme ke směsi (můžeme i s trochou vody, aby jídlo nebylo suché). Před podáváním přidáme nahoru trochu nasekané petrželky a nastrouhaný sýr. Celá příprava trvá 5, 6 min.
Originální popis zde: http://dadala.hyperlinx.cz/test/testr0023.html
- tessie
- Návštěvník
-
od tessie 28. 10. 2006 17:41
Výtečná specialita středoasijské kuchyně (pochází z Egypta, Libanonci, Turci, Izraelci jej úspěšně vydávají za své národní jídlo). Zkoušela jsem několik receptů (i přímo z arabských webovek), až jsem nakonec došla k téhle syntéze:) Je to výborné
FALAFEL
Placičky: 2 šálky cizrny, 1 šálek nasekané zelené cibule (možno jarní), ½ šálku nasekané petrželky, 4 st česneku (nasekaného), 1 polévková lžíce mletého římského kmínu (ne obyčejný!), 2 lžičky soli, ½ lžičky pepře, větší špetka chilli (možno ještě větší špetka koriandru a několik lžic tahini). Zelenina: bílé zelí, salátová okurka, rajče, cibulka, citron. šťáva, 2 lžičky olivového oleje, sůl, pepř. Zálivka: bílý jogurt, petrželka kundrnka, sůl (vegeta), pepř, 1 stroužek česneku, pár kapek citron. šťávy.
Cizrnu necháme namočenou přes noc (12-20h), aby byla měkká ke konzumaci, ale stále křupavá. Slijeme vodu a rozmixujeme cizrnu na jemnou kaši (dobré si nechat trošku cizrny stranou) a dáme do mísy. Do mixéru dáme zbytek cizrny, nasekanou cibuli, petrželku, na menší kusy nasekaný česnek a rozsekáme, ale ne úplně najemno, jako předtím. Tuto směs smícháme s kaší z cizrny a důkladně promícháme. Osolíme, přidáme koření (nejvíce římský kmín) a dáme na 20 minut do lednice. Tvarujeme kuličky či placičky (3-4cm v průměru) a důkladně je mačkáme, aby držely pohromadě. Smažíme ve velké vrstvě oleje na středním plameni a než jsou hnědé, tak na ně příliš nesaháme, aby se nerozpadly. Smažené placičky necháme okapat na sítu a podáváme v pita chlebu, vyloženém zeleninovou směsí, přelité jogurtovou zálivkou. Jako pita chleba se někdy prodává i arabský chléb, ten ale není dutý a musí se přehýbat (často praská). Pita chleba bývá menší, vypadá silnější a když se přepůlí, tak se dá naplnit. Zelenina se připravuje tak, že nakrouháme bílé zelí, namačkáme, trochu osolíme a necháme odležet. Přidáme na tenoučké plátky nakrájenou okurku a rajčata, možno i trochu cibule, promícháme, zakapeme citrónovou šťávou, olivovým olejem, osolíme, opepříme. Zálivka - do bílého jogurtu přidáme najemno utřený česnek se solí, nadrobno nasekanou petrželku, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou.
FALAFEL
Placičky: 2 šálky cizrny, 1 šálek nasekané zelené cibule (možno jarní), ½ šálku nasekané petrželky, 4 st česneku (nasekaného), 1 polévková lžíce mletého římského kmínu (ne obyčejný!), 2 lžičky soli, ½ lžičky pepře, větší špetka chilli (možno ještě větší špetka koriandru a několik lžic tahini). Zelenina: bílé zelí, salátová okurka, rajče, cibulka, citron. šťáva, 2 lžičky olivového oleje, sůl, pepř. Zálivka: bílý jogurt, petrželka kundrnka, sůl (vegeta), pepř, 1 stroužek česneku, pár kapek citron. šťávy.
Cizrnu necháme namočenou přes noc (12-20h), aby byla měkká ke konzumaci, ale stále křupavá. Slijeme vodu a rozmixujeme cizrnu na jemnou kaši (dobré si nechat trošku cizrny stranou) a dáme do mísy. Do mixéru dáme zbytek cizrny, nasekanou cibuli, petrželku, na menší kusy nasekaný česnek a rozsekáme, ale ne úplně najemno, jako předtím. Tuto směs smícháme s kaší z cizrny a důkladně promícháme. Osolíme, přidáme koření (nejvíce římský kmín) a dáme na 20 minut do lednice. Tvarujeme kuličky či placičky (3-4cm v průměru) a důkladně je mačkáme, aby držely pohromadě. Smažíme ve velké vrstvě oleje na středním plameni a než jsou hnědé, tak na ně příliš nesaháme, aby se nerozpadly. Smažené placičky necháme okapat na sítu a podáváme v pita chlebu, vyloženém zeleninovou směsí, přelité jogurtovou zálivkou. Jako pita chleba se někdy prodává i arabský chléb, ten ale není dutý a musí se přehýbat (často praská). Pita chleba bývá menší, vypadá silnější a když se přepůlí, tak se dá naplnit. Zelenina se připravuje tak, že nakrouháme bílé zelí, namačkáme, trochu osolíme a necháme odležet. Přidáme na tenoučké plátky nakrájenou okurku a rajčata, možno i trochu cibule, promícháme, zakapeme citrónovou šťávou, olivovým olejem, osolíme, opepříme. Zálivka - do bílého jogurtu přidáme najemno utřený česnek se solí, nadrobno nasekanou petrželku, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou.
Naposledy upravil tessie dne 7. 5. 2007 19:38, celkově upraveno 3
- tessie
- Návštěvník
-
od tessie 1. 11. 2006 14:51
Slonik: já osobně jsem z pohanky nikdy nevařila, ale mám tady horu vegetariánských kuchařek, tak bych snad něco mohla vyzkoušet a když se osvědčí, tak to sem dám:)
Caddy: jo jo cukety jsou výborné:D A kdyby se ti chtělo sem hodit recept na ty cukeťáky, tak by to bylo skvělé:)
Caddy: jo jo cukety jsou výborné:D A kdyby se ti chtělo sem hodit recept na ty cukeťáky, tak by to bylo skvělé:)
- tessie
- Návštěvník
-
od Caddy 2. 11. 2006 03:10
tessie: tak ono se to nelisi od bramboraku, jen misto brambor je cuketa 
)
Nastrouham cuketu (ehm, mel jsem takovou stredne velkou, byly z ni ctyri rizky a ze zbytku tech cuketaku bylo na dva dny
), pridam vejce az dve, hrubou mouku odhadem, aby to melo spravnou konzistenci (nesmi to uplne tect, ale musi to drzet pohromade). Ale neprehnat to, lepsi trochu sypke, nez kdyz jsou pak moc testovite, jako se povedly mne.
No a pak jen hoodne majoranky, dosolit, tak 5 - 7 strouzku cesneku, nekdy kdyz je chut, pristrouham trochu libovolneho syra nic sloziteho proste neresit, bramboraky (cuketaky) jsou vlastne hrozne jednoduche jidlo )
a k tem rizkum - klasicky trojobal, ve kterem obalime kolecka z cukety, smazi se dozaltova, vyndavaji se pri zacinani hnednuti obalu. Nejlepsi s bramborama, ja se neobejdu bez tatarky, i kdyz mi za to urcite nekdo vynada. Jo a halvne nezapomenout jeste pri obalovani posolit
Je to lepsi, nez by se zdalo, trochu mi to pripomina nejake houby...dokonce i zene to chutnalo, ta si pritom na zeleninova jidla bez masa prilis nepotrpi
)
Nastrouham cuketu (ehm, mel jsem takovou stredne velkou, byly z ni ctyri rizky a ze zbytku tech cuketaku bylo na dva dny
), pridam vejce az dve, hrubou mouku odhadem, aby to melo spravnou konzistenci (nesmi to uplne tect, ale musi to drzet pohromade). Ale neprehnat to, lepsi trochu sypke, nez kdyz jsou pak moc testovite, jako se povedly mne.
No a pak jen hoodne majoranky, dosolit, tak 5 - 7 strouzku cesneku, nekdy kdyz je chut, pristrouham trochu libovolneho syra
nic sloziteho proste neresit, bramboraky (cuketaky) jsou vlastne hrozne jednoduche jidlo )
a k tem rizkum - klasicky trojobal, ve kterem obalime kolecka z cukety, smazi se dozaltova, vyndavaji se pri zacinani hnednuti obalu. Nejlepsi s bramborama, ja se neobejdu bez tatarky, i kdyz mi za to urcite nekdo vynada. Jo a halvne nezapomenout jeste pri obalovani posolit
Je to lepsi, nez by se zdalo, trochu mi to pripomina nejake houby...dokonce i zene to chutnalo, ta si pritom na zeleninova jidla bez masa prilis nepotrpi
- Caddy
- Moderátor
-
od Slonik 2. 11. 2006 10:39
Caddy: nedávno jsem jedl naprosto báječný koláč z cukety. Ona vůbec cuketa je vděčná surovina hlavně jako náhrada za brambory, pečivo a podobně. Jen sezóna je pryč a ceny na pultech rostou přímo raketovým tempem 
Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
- Slonik
- Návštěvník
-
od 0ndra 2. 11. 2006 16:25
Tessie: to z tý cizrny vypadá moc slibně, to budu muset zkusit
Slonik: z pohanky dělám kaši na kari: osmahnu cibulku na trošce oleje, pak přimíchám kari (nejjednoduší je směs už koupit, jinak stačí kurkuma + římský kmín + trocha chilli), přidám pohanku a vodu a celý vařím než změkně, pak posolím, opepřím a je to (pohanka má dobrou chuť sama o sobě, takže s tím kořením se to nemusí přehánět, jenom dochutit), jinak se z toho dají dělat karbanátky a podobný věci
Slonik: z pohanky dělám kaši na kari: osmahnu cibulku na trošce oleje, pak přimíchám kari (nejjednoduší je směs už koupit, jinak stačí kurkuma + římský kmín + trocha chilli), přidám pohanku a vodu a celý vařím než změkně, pak posolím, opepřím a je to (pohanka má dobrou chuť sama o sobě, takže s tím kořením se to nemusí přehánět, jenom dochutit), jinak se z toho dají dělat karbanátky a podobný věci
- 0ndra
- Návštěvník
od DoubleSix 10. 11. 2006 12:42
Slonik píše:Caddy: nedávno jsem jedl naprosto báječný koláč z cukety. Ona vůbec cuketa je vděčná surovina hlavně jako náhrada za brambory, pečivo a podobně. Jen sezóna je pryč a ceny na pultech rostou přímo raketovým tempem
Ano, koláč z cukety je skutečně dobrý. Budu si ho dnes dopřávat. Mám na něm rád tu čokoládovou polevu (to se rozpustí 3 tyčinky ledových kaštanů).
Jinak dobrý recept je cukeťák, je to hrozně jednoduché a dobré:
Nastrouhá se 300g cukety, 200g tvrdého sýra, 150 g salámu, 1 pórek, 1 cibule. Pak se přidají 2 žloutky, sníh ze dvou bílků, mouka, trocha oleje, osolí se, opepří, přídá majoránka a trochu česneku.
Umíchá se z toho taková hustčí hmota, vyleje se do mísy a dá do trouby zapéct.
- DoubleSix
- Kolemjdoucí
-
Příspěvků: 45 | Stránka 2 z 3 • 1, 2, 3, • #
Kdo je online
Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 0 návštevníků