perfect pancakes

[zdendanek]

zdravim vsechny ktery bavi varit a experimentovat s chutema, mel bych prani nejakeho skutecne bezvadnyho receptu na palacinky, chci aby mymu sefovy a hostum opavdu chutnaly. Poradite prosim?
servirovat je budem s pomerancovyma segmentama, sypany mletym cukrem, mozna slehacka. dekuju za napady a recepty

[madeleine]

Americké palacinky

• 3 veľké vajíčka
• 120g múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 150ml mlieka

Oddeliť žĺtky od bielok, z bielok vyšľahať sneh (ale úplne tuhý, až sa robia kopčeky!) V inej mise žĺtky zmiešať s múkou, práškom do pečiva a mliekom a vymiešať do hladka takou tou habarkou. Zmiešať cesto so snehom, zohriať teflónovú panvicu (bez oleja) a robiť malé okrúhle palacinky. Majú byť hrubé, nie ako naše a super sú keď sa do cesta pridajú napríklad čokoládové vločky, čučoriedky (známe blueberry pancakes) alebo aj kolieska banánu. Palacinku po chvíľke otočiť (mali by mať zlatú farbu) a keď je hotová, potrieť masielkom a poliať javorovým sirupom...

http://fotky.azet.sk/jsFotka.phtml?i9=5 ... v=1&ftid=5[/img]

[madeleine]

Vodové palacinky

• 500ml vody
• 500ml mlieka
• 200g hladkej múky
• 200g polohrubej múky
• 4 vajíčka
• 2 bal vanilkového cukru
• 200ml oleja
• štipka soli

V miske zmiešame preosiatu hladkú, polohrubú múku, vanilkový cukor a štipku soli a do stredu urobíme jamku. Pridáme vajíčka a postupne primiešavame mlieko a vodu. Nakoniec pridáme olej. Cesto dôkladne premiešame. Na panvicu stačí dať iba trošku oleja (ja tam otočím pohár po oleji) viac už olej netreba dávať, zaručene sa nelepia.

http://fotky.azet.sk/jsFotka.phtml?i9=5 ... =1&ftid=32

[zdendanek]

dekuju moc, zkusim udelat oboje a dam vedet jak chutnaly

[madeleine]

Palacinky od maminky

• 2 vajíčka
• 200g hladkej múky
• 400ml mlieka
• 50ml sýtenej minerálnej vody
• 20g vanilkového cukru
• olej alebo maslo
• džemy, ovocie, šľahačka, orechy podľa chuti

Do misky rozbijeme vajíčka, vsypeme múku, vlejeme mlieko a vodu a pridáme vanilkový cukor. Mixujeme, kým zmes nemá konzistenciu ako olivový olej (cesto by malo mať jemnú konzistenciu krému, ak vložíte a vytiahnete lyžičku, mala by byť potiahnutá jemnučkou vrstvou). Ak je riedka pridáme trochu múky, naopak, ak je hustá, trochu mlieka.
Rozohrejeme pancivu s trochou oleja alebo masla. Panvicu polejeme tenkou vrstvou cesta a opečieme z oboch strán do hneda.
Palacinky plníme podľa chuti, veselo ozdobíme a podávame ešte teplé.

http://fotky.azet.sk/jsFotka.phtml?i9=c ... =1&ftid=35

[madeleine]

Crèpes Suzette

• 2 PL vanilkového cukru
• 4 vajíčka
• 3 PL hladkej múky
• 3 PL mlieka
• 1 štipka soli
• 1 PL vody
• 2 PL masla
• očistená strúhaná pomarančová kôra
• 140ml vybraného min 80 % likéru, brandy
• 4 PL masla

Do misky rozbijeme vajíčka, vsypeme múku, vlejeme mlieko a vodu a pridáme štipku soli. Mixujeme, kým zmes nemá konzistenciu ako olivový olej (cesto by malo mať jemnú konzistenciu krému, ak vložíte a vytiahnete lyžičku, mala by byť potiahnutá jemnučkou vrstvou).
Rozohrejeme pancivu s 2 PL masla. Vlejeme trošku cesta, ktoré akurát pokryje povrch panvice a pokúste sa udržať ho v pohybe. Po minúte otočte panvicu na opačnú stranu aby bola palacinka pekne zlatá. Maslo pridávame iba ak sa palacinky začnú lepiť a trhať.
V prípade, že chcete originál omáčku ku Crèpes Suzette, je potrebné minimálne deň vopred ošúpať kôru pomaranča (podľa chuti i citrón), tú pokrájať na tenučké slížiky, pridať 2 PL vanilkového cukru a zamiešať. Uzavrieť a nechať cukor dobre nasiaknuť.
V panvici rozpustite 2 PL masla a keď začne vrieť, pridáme 90ml likéru / cognacu. Keď sa zmes zahreje, zložíme z ohňa a opatrne oflambujeme (zapálime a necháme zhasnúť – pozor na bezpečnosť). Po zhasnutí plameňa zamiešame zmes cukru a kôry. Do hotovej zmesi namočíme palacinky, dolejeme zvyšok alkoholu a opäť flambujeme. Ak nám to veľkosť pavice nedovoľuje, pripravíme takto samotnú omáčku (potom palacinky pred ukladaním na taniere namáčame v zmesi).
Takto pripravené palacinky naložíme na servírovacie taniere a polejeme trochou zvyšnej zmesi. Ozdobíme postrúhanou kôrou, mesiačikmi pomaranča a medovkou.

http://fotky.azet.sk/jsFotka.phtml?i9=c ... =1&ftid=36

[madeleine]

Všetky sú dobré, treba si nájsť svoje obľúbené... Ak chceš urobiť dojem, je dobré cesto jedna vec, druhá, hodne dôležitá je i dekorácia... ak si dáš záležať, pochutná si oko i jazýček...

Ak chceš, mám pár ozdobovacích inšpirácií, pošlem ti...

[zdendanek]

dekuju moc, doma sem zadny nezkusil, takze si zitra strihnu premieru, snad sezenu fotak a ukazu jak se povedly. papa

[zdendanek]

no tak dopadlo to jak sem si myslel, takze zacal sem delat testo na maminciny, ale jak me uvidel sefik, ptal se me co to teda delam. tos sem mu to vysvetlil.rek jen pancakes, mouka, vajca,mliko, a dej tam prasek do peciva, no a bylo. a to sme 4 star hotel a sefik je opravdu vazeny pan kterej delal sefa aji v Dubaji v nejakym big hotelu, nevzpomenu si na jmeno, takze tohle jsou pravy irsky pancakes. Jeste sem mu rikal ze nekdo tam pridava, citronovou kuru, vanilku, nebo zloutky a snih, no proste sem cekal ze budu delat neco exxtra a nakonec to dopadlo takhle podprumerne, jeste k tomu na takovejch malejch panvich o prumeru asi 15 cm s vysokym okrajem, tak sem mu ani nemoh ukazat jak perfektne umim otacet paldy ve vzduchu. no jesm trochu zklaman, ale zivot de dal

[madeleine]

zivot sa tym nekonci, niekedy si najdes cas a urobis klasiku a pochopia, o co prichadzaju...

[zdendanek]

jj nema cenu se rozcilovat, hadej kolik sem jich teda prodal? udelal sem testo podle nej tak na 300 palacinek nebo livancu nebo jak to nazyvaji a dnes na vecere sem prodal tri porce


nekdy pristeee.....

[madeleine]

nuz, zivot je kruty... a skody obcas velke... sprav niekedy tu nasu "dietnu" verziu a mozno ich to uchvati... co a kde vlastne robis? Ja obcas napeciem nieco kolegom, ale to mozem v podstate priniest cokolvek... Zjedia aj kusy plechu v cokolade...

[zdendanek]

no s tou dietni verzi to neni az tak spatnej napad, i kdyz tady se moc dietne nevari, do vseho lejou litry smetany, a pak si pochvalujou jak to uvarili dobry tomu ja se musim smat
pracuji http://www.dunboynecastlehotel.com
delam v cukrarne, protoze moje anglictina je mizerna, ale aji tak sem rad ze mam praci v kuchyni a muzu se ucit neco pro svou budoucnost.
bys mela ochutnat co tam peceme za cukrovinky

[madeleine]

ani nehovor, mame teraz novu kantinu a idem sa zosaliet - o chviľku sa gúľam... Pošli fotky a tajne recepty, dobre veci viem oceniť...

Verím že si angličtinu zlepšíš a raz nás tam pozveš ako šéfino...

[zdendanek]

s tim sefinem teda nepocitam, neplanuju si tady budovat karieru, jak dosetrim na motorku mizim odtud pryc. recepty samo kopiruju, a opisuju i z jinejch sekci kuchyne. verim ze ten rok stravenej tady mi v kariere doma k necemu uzitecnymu bude. foto bude, ale stale se nemuzu rozhodnout kterej fotak si mam vybrat, to vis vaha
jinak tedka mam pauzu, prepadla me nejaka viroza tak mam 14 dni dovcu
dobrou chut v nove kantyne