Fórum Šéfkuchař

Nemám rád tu řasu, takže maki nee. Dávám přednost nigiri. Ten ocet se dá koupit v tom Japanshopu už ochucenej, jmenuje se Mitsukan. Na nigiri se dají v Makru koupit nakrájený ryby, sice mražený, ale za cenu jednoho setu v suši baru je tady toho minimálně na 40 kousků. Mám vyzkoušený krevety, marinov...

Jelikož tady není na sýry samostatná přihrádka a v některejch zemích se sýr podává jako dezert, tak se ptám. Zkoušel někdo z vás tohle? http://chillijulie.cz/casu-marzu.html

akroj píše:Neblázni. Nigiri se opravdu dělá zásadně rukama. Namáčej si ruku do misky s vodou a rýže se nebude tolik lepit. Tvořítka jsou pro lamy.

No, v cateringu vypadaj líp ty tvořítkový.

Kde koupit formičky na nigiri sushi? V Japan-shopu na Jezerce už je nemají v sortimentu, ručně vytvořené válečky nejsou až tak estetické. Pro osobní spotřebu dobrý, ale na blejsknutí se před známými to není.

Když chci rybu, tak kupuji chlazenou buď v Tescu nebo v Globusu, občas zajdu do Makra. Mraženým moc nedůvěřuju.
Já právě nedůvěřuju těm chlazenejm v supermarketech, mají tam celkem malou obrátku v tomto sortimentu, už několikrát jsem byl ryby vracet. Co se dá, tak je Nowaco, ale zrovna málokde naj...

Černý vejce jsou v podstatě "shnilý vejce". Vzhledem k tomu, že v ČR je hygienický zákaz používání kachních vajec ve veřejném stravování, dělají se z vajec slepičích. Jestli je někde dělají z kachních, tak jsou to dobří střelci. Salmonelóza seróza ťuká na dveře.

topper: tak to asi nebude úplně dobrá restaurace, pokud na takovou pozici angažují někoho kdo neví co v ní má dělat.

Šéfkuchař hlavně vede celý tým, má co do činění s ekonomikou provozu, s nákupem nejlepších surovin a celkovou supervizí celého provozu (samozřejmě včetně kvality jídel). A hlavně mu...

Poradíte mně nějakou dobrou značku rybího filé lisovaného nebo filet (treska) a ve kterým supermarketu je k sehnání? Už mně to experimentování pokus - omyl nebaví. Kostky ještě ujdou, ale filety jsou glazovaný ledem a to je humus.

Zkoušeli jste někdo keramický nože? http://www.keramicke-noze.cz/kuchynske-potreby/

Marek_Litzman píše:V New Yorku

Nechtěl bys napsat alespoň kraj?j/quote]

Chtěl bych mít komplexní přehled, dřív to zařízení nabízely pivovary do hospod s větší výtočí, v současné době jsem to už nikde neviděl. Ale můžu to upřesnit na střední Čechy a Ústecký kraj.

Nevíte někdo, kde mají zařízení na plnění 5 litrových pivních soudků, např. Budvárkem nebo Urquellem?