Zmrzlina - jak vyrobit

[aloisicek]

Lze možno doma vyrobit zmrzlinu(ne vodovou) bez použití mrazícího stroje? Pokud ano,jaký je recept?


Děkuji za odpověď

[brymi]

CHALUPÁŘSKÁ ZMRZLINA:
4 lžíce moučkového cukru, 4 vejce, 2 šlehačky, 2 lžíce kakaa (nebo jakékoliv šťávy). Ušleháme vejce s cukrem do husté pěny, přidáme kakao, ušlehanou šlehačku a promícháme. Nalijeme do kelímku a dáme zmrazit.
JAHODOVÁ ZMRZLINA:
250 g jahod, 2,5 dl šlehačky, cukr podle chuti. Jahody rozmixujeme, podle chuti osladíme a zlehka vmícháme ušlehanou  šlehačku. Nalijeme do misky, přikryjeme alobalem a dáme zmrazit. Zmrzlinu vykrajujeme lžící (namáčenou ve vodě), porce zdobíme čerstvými jahodami.
Nemám vyzkoušené ale přece něco.

[PatrikChrz]

Problém je v tom, že pokud se dá směs na výrobu zmrzliny normálně zmrznout do ledničky, tak má tendenci se "usadit", takže dole z toho je "šutr" a nahoře "zmrzlá pěna", navíc se v tom tvoří ledové krystalky.

Takže pokud nemáš tekutý dusík, můžeš zkusit stejný postup, jako měli zmrzlináři už za dob starého Říma.

Vezmeš 2 nádoby, které do sebe "pasují". Čím větší je rozdíl mezi malou a velkou nádobou, tím lépe. Ideální je co největší plocha malé nádoby - takže nejlépe vysoká a hubená.
Do vzniklé mezery nasypeš led spolu s kuchyňskou solí (tou solí nešetřit). Sůl způsobí tání ledu při nižší teplotě než 0˚C, v domácích podmínkách lze bez problémů dosáhnout -20˚C. No a v té malé chlazené nádobě umícháš zmrzlinu dle receptu. Důležité je, aby byla směs před tím, než jí dáš na mrazák, aspoň částečně tuhá, aby se jednotlivé složky neoddělily a neusadily.

Je to stejný princip jako u mrazících nádob, ty nedělají nic jiného, než že se "naakumulují" na mrazáku (nebo vložky do nich) a pak tu "zimu" předávají příslušné potravině. Žádné jiné kouzlo v tom není.

Průmyslové stroje mají samozřejmě vlastní chlazení.

[kejki3]

Oddělení se dá zabránit jednodušší cestou. Dáme zmrznout ušlehanou šlehačku, dáme zmrznout jahody. Ve stádiu zmražení, které zvládne náš mixér, umixujeme jahody s moučkovým cukrem a nakonec přidáme šlehačku, už nemixujeme dlouho a vracíme do mrazáku.

Jinak, ke zmrzlině ze syrových vajec - riziko salmonely je stále dost vysoké. Před prášky se zmrzlina dělala svařením žloutků s mlékem a z toho se vyšlehala. Když přišli hygienici na to, že do zmrzliny hospodská přidala syrové ušlehané bílky, byl z toho průšvih. Správně by se měly šlehat v páře, nebo nedávat vůbec.

[PatrikChrz]

Oddělení to sice zabrání, ale vytvoření ledových krystalků bohužel ne

[Slonik]

kejki3: nechci vypadat jako šťoura, ale není náhodou salmoška jen ze žloutků? bílky by měly být OK.

[kejki3]

To fakt nevím, ale brymi dává syrové obojí. Ale pochybuji, že by bakterie rozlišovaly žloutek od bílku.

[Beholder_]

NE! NE! NE!
S tou salmonelou je to jinak. Když vajíčko není poškozené, tak salmonela NENí ani v bílku,
ani v žloutku. Je na povrchu. Ke kontaminaci dochází až po rozbití(puknutí,perforovaní).
Riziko salmonely u slepičích vajec je nízké. U kačecích vajec je vysoké!!!
Já si běžně vyšlehám(lépe řečeno zmixuju ) syrový (žloutek+bílek) s cukrem a moukou,
a doted jsem neměl žáden trávicí problém. Kdo chce mít jistotu, že mu nic nebude,
nech zkonzumuje co nejdřív.

[PatrikChrz]

za chvíli (8:30) je na ČT2 pořad o historii zmrzliny

[Honza CZ]

Pochytil jsem ispiraci z reklamy na roboschéfa. Zmražené celé jahody (ovoce dle chuti) dáme do pevnějšího igelitového pytlíku a paličkou na maso rozklepem na malé kousky. Vysypeme do vychlazené nádoby (šlehací mísy) ,přidáme práškový cukr (i vanilkový), trochu citronové šťávy a vychlazenou šlehačku, ponorným mixerem našleháme.

[PatrikChrz]

Honza CZ: jenže to jsou všechno variace na různé ovocné sorbety. Ne, že by to nebylo dobré, ale krémovou zmrzlinu doma tímhle způsobem prostě nevyrobíš.
Prostě pořád to bude "drcený led".

[kejki3]

Prostě je třeba použít zmrzlinový strojek a krémovou směs.

[PatrikChrz]

Ne nezbytně nutně. Stačí použít něco, co bude mrazit, ale přitom budeme schopni stále míchat - takže je možné si takový strojek vyrobit doma - jak už jsem psal dříve.
Dvě nádoby pasující do sebe a mezi ně nasypat led, který hodně silně prosolíme. Tající led může tak dosáhnout teploty až -20 °C ! Ve vnitřní nádobě pak směsí mícháme tak dlouho, dokud nezkrémovití.

Je to princip používaný už od středověku. Zmrzlinové stroje fungují dodnes na stejném principu, jen se chlad ve strojí přímo vyrábí - vlastně je to kombinace hnětače a ledničky a nebo se celá nádoba s dvojitou stěnou naplněnou nějakým chladivem dá do mrazáku, nebo se tam dají pouze chladící vložky (domácí přístroje).
Žádný zázrak v tom není.

[kejki3]

No však ten nezázračný strojek mám na mysli. Tu mísu s mezistěnou na led měl třeba robot ETA 0010, a to už je nějaký pátek. A ten současný jsem koupil v Tescu za 300,-.

[PatrikChrz]

Ovšem uznej, že použití dvou kovových nádob, ledu a soli by mělo určité kouzlo