Šéfkuchař

Pocházím ze severních Čech. Vždycky,když dojedu za matkou, tak má pro mě nachystaný polotovar šlehané sekané. Pro mě je tato sekaná lahůdkou. Jenže bydlím na jižní Moravě, kde není možné tuhle specialitu sehnat. Ptal jsem se v různých řeznictvích, ale dívali se na mě jako na blázna. Psal jsem a prosil o recept do provozoven, které sekanou přímo vyrábí, ale ani mi neodepsali.
Nemáte prosím někdo recept na přípravu této sekané ? Děkuji, Jirka, Hodonín
jirkarysler@gmail.com

Šlehaná? Mám takovej pocit že to je jenom pěknej komerční název ale pořád je to jen mletej odpad napajcovanej chemií. Kdyby byla fotka tak by se jinak soudilo, ale stejně nejlepší sekanou si uděláš doma.

No to právě chci. Udělat si jí doma.

228933 píše:No to právě chci. Udělat si jí doma.

Když si se zvládnul přihlásit sem tak taky dokážeš pohledat na netu. Receptů habaděj jen vyzkoušet tu chuť. Pokud budeš chtít sekanou domácí tak předem zapomeň že bude růžová jak z krámu , toho dosáhneš jen chemií. S hrubostí si musíš poradit taky sám, předpokládám že kutr nemáš tak že ti zbyde mlýnek na maso a mixer. Ale správná sekaná má být sekaná a občas zachovaná struktura masa. Základenm je vepřové a hovězí maso, žemle máčená v mléku nebo vodě já preferuju čistej vývar, vejce majoránka, sůl, pepř, česnek, když je směs příliš řídká troch hladké mouky a strouhanky. Maso při mletí a míchání by mělo být hodně vychlazené co nejblíže k nule.

Tipuji, že to bude tzv. Bavorská sekaná - prostě jemná fáš

HonzaCZ, zapomněl jsi na králíka a slepici, sekaná je o zpracování co dům dal.

kejki3 píše:HonzaCZ, zapomněl jsi na králíka a slepici, sekaná je o zpracování co dům dal.

Nezapoměl , psal jsem základní složení, to bych toho musel vyjmenovat, jako divočina (tu snad rozepisovat nemusim), nutrie, jehněčí, skopové, prostě maso. V každým případě tam musí být to hovězí aby to vázalo masem a ne houskama.

OK.

Kecy a zase jenom chytré kecy. Mám dojem, jste mimo mísu. Filozofování,i když to někoho baví, mi nepomůže. Vím co sháním a dedukce jsou k ničemu. Vidím, že přihlásit se umí kde kdo, ale poradit málo kdo, jenom chytré řeči k ničemu.

228933 píše:Kecy a zase jenom chytré kecy. Mám dojem, jste mimo mísu. Filozofování,i když to někoho baví, mi nepomůže. Vím co sháním a dedukce jsou k ničemu. Vidím, že přihlásit se umí kde kdo, ale poradit málo kdo, jenom chytré řeči k ničemu.

Přečet jsem si ještě jednou tvůj první příspěvek a po dalších dvou mi došlo proč na tebe koukali jak na blázna, protože jím seš. Ty si jako myslíš že ti nějakej řezník nebo kdokoliv dá recept na svoje speciality to by musel bejt vůl. Nechtěl by jsi taky recept na Coca-colu? Základ máš a teď musíš zkoušet.

Jestli maminka kupuje polotovar, je možné zjistit složení. I u váženého musí být možnost získat složení. A pak už jen trefit poměr koření.

Tys jsi to pořád nepochopil.Můj dotaz je určený lidem, kteří jsou ochotni a hlavně schopni mi pomoc a ne tomu, kdo se chce za každou cenu předvádět a dokazovat tomu na druhé straně, že je opravdu blázen. Pokud nemáš nic konkrétního, tak se podívej na jiná diskuzní fóra. Tam se můžeš vyřádit.

228933 píše:Tys jsi to pořád nepochopil.Můj dotaz je určený lidem, kteří jsou ochotni a hlavně schopni mi pomoc

Jo konečně jsem to pochopil, ty nejsi schopen ty rady správně vstřebat.

Ahoj, bez kutru tu sekanou neuděláš.

Díky. Když pominu kutr, tak marně sháním recept, tzn. Ingredience a postup. Jsem vděčný za všechno.