Jídla z lesních hub

Nevíte, co uvařit k obědu? Tady je kategorie, kde hledat inspiraci

Moderátor: Moderátoři Šéfkuchař.cz

Odeslat příspěvekod dama 55 11. 8. 2010 19:18

Nastala houbová sezona, v lesích začaly růst hřiby, klouzky i pravé ryzce. Připravujete z lesních hub něco speciálního, o co by stálo za to se podělit s kolektivem? Třeba různé speciální druhy hubníků , zvláštní úpravy hub?
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod michee 12. 8. 2010 11:28

Co je "hubník"? Houbový koláč?
Kick the baboon....
michee
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod dama 55 12. 8. 2010 14:01

No, v podstatě spíš takový houbový nákyp v podobě, že jsou v něm třeba krupky, nebo rýže, nebo rohlíky na plátky a v každém kraji republiky, kde rostou houby se dělá jinak. Existuje i sladká varianta, kdy jsou houby smíchané s nevímčím a ochucené perníkem a s rozinkami jako sladká varianta a prý je to úžasně dobré. V pečení hubníků se pořádá každoročně soutěž o nejlepší slanou i sladkou variantu.
Mě by zajímalo, jestli někdo jíte houby nějak speciálně připravené a úžasně dobré. Sbírám nejen houby a jejich recepty, ale snažím se je fotografovat i v jejich přirozeném prostředí. Chtěla bych fotografovat i ta vyzkoušená jídla, ale potřebuju něco nového, jiného než je třeba smaženice s bramborem.
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Slonik 13. 8. 2010 13:06

Houby jednak suším, abych měl v prosinci z čeho dělat vánočního kubu (a jím ho i mimo vánoční období).

Samozřejmě nesuším všechno, takže pár možná neobvyklých tipů:

Pokud se podaří nasbírat malé zdravé tvrdé hřibovité houby (suchohřiby, praváky a podobně - velikost maximálně prodávaných malých žampionů), tak je zbavím cca. půlky nožiček; některé eventuelně překrojím podélně napůl, několik minut povařím ve slané vodě do poloměkka (vodu je dobré během vaření jednou vyměnit - aby se vylila pěna a zbytky nečistot). V té druhé slané vodě je dám do sklenic a zasteriluju. Ve sklenici by měly strávit alespoň 2 měsíce; limitní doba použitelnosti je tak 1,5 roku (když se nic nezkazí při sterilování). Následně je ohřáté používám jako další přílohu k ovarovému kolenu s jablkovým křenem.

Moc mi chutná salát ze spařených jidášových uch (cibule, ocet, olej, sůl) nebo ze šafránek (cibule, pepř, ocet, olej, sůl).

Kdo najde bedlu, nemusí jí nutně obalovat v trojobalu. Osolená, potřená čerstvým prolisovaným česnekem, lehce obalená v hladké mouce a zprudka na obou stranách opečená na trošce kvalitního oleje nebo sádle přinese nové rozměry houbového debužírování.

Fenomenální je i drštkovka z masáků.

Kdo si chce dopřát smaženici i v zimě, může si udělat polotovar - stačí hrnec s nepřilnavým povrchem, na kousky nakrájené houby a sůl (nic víc - žádný tuk, žádný kmín) a na mírném plameni za stálého opatrného míchání (aby se houby nerozšmelcovaly) zpracovávat, až se téměř odvaří téměř všechna voda, kterou houby pustí - výsledek opět zasterilovat.

Dostal jsem tip na paštiku z hub, takže jí chci letos určitě vyzkoušet - pak poreferuju jak to dopadlo.

Asi úplná klasika letních dnů jsou houby s rajčaty a vajíčkem - taková modifikovaná smaženice, do které se přidává na kousky nakrájené oloupané rajče (a nedává se do ní kmín). Coby příloha samozřejmě dobrý chleba se skutečným máslem.

A na závěr příspěvku - nemohu zapomenout na lišky. Ty většinou nakládám do octa, protože nedělají takový ten "sliz" a v salátech vypadají nádherně; v sezoně z nich dělám guláš, dobře se vyjímají i v rizotu, omeletě a podobně. Část jich po ovaření ve vodě zamrazuji.
Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
Slonik
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Caddy 13. 8. 2010 23:46

A jako zlaty hreb je dobre najit kotrc kaderavy, ze ktereho se dela vyborna falesna drzkova :)
Polibte mi vsichni vsechno
Caddy
Moderátor
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod dama 55 14. 8. 2010 15:31

Když víš, kam na kotrče, tak jo. Já ho v celém svém životě našla jen jednou a to si myslím, jaký nejsem houbař. Držkovku děláme z masáků - růžovek a v zimě z nouze z hlívy ústřičné.
Sloniku dík za tipy, připomněl jsi mi, že taky děláme někdy houbovou paštiku - poměrně luxusní z bílých hřibů zapečenou v lístkovém těstě. Najdu.li v tomto týdnu dostatek drobných nečervivých jedinců, udělám, vyfotím, případně mohu poskytnout i recept, když bude zájem. Je moc dobrá a ke všemu i nádherně vypadá.
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Honza CZ 14. 8. 2010 21:11

Tak něco taky přidám.
Lišková omáčka ke grilovanému masu.
Kousek dobrého domácího špeku
Jemně sekaná cibulka
Lišky ne moc na drobno
Smetana, sůl, pepř, polévkové koření nebo silný vývar, pertrželová nať
Do rendlíku dáme najemno nakrájený špek, orestujem a přidáme cibulku, necháme zesklovatět a přidáme lišky trochu osolíme a opepříme, necháme dusit a popřípadě po vydušení přidáme trochu vývaru, když jsou houby měkké (lišky moc nezměknou) přidáme smetanu a necháme odpařit na požadovanou konzistenci, nakonec jemně sekanou petrželku. Podáváme teplé.

Plněné bedly
mladé bedly (ještě kulaté)
Vařené nebo pečené maso (Co zbyde z předešlého dne)
Bedly očistíme, vydloubneme nožičku i s horní částí ta je tvrdá,
Maso nasekáme nebo umelem a bedly osolíme a naplníme , obalíme v trojobalu a pomalu smažíme ve větší vrstvě oleje.
Brambor, tatarka.
Honza CZ
Návštěvník

Odeslat příspěvekod Slonik 18. 8. 2010 14:46

Caddy píše:A jako zlaty hreb je dobre najit kotrc kaderavy, ze ktereho se dela vyborna falesna drzkova :)


To je zlatý hřeb pouze v případě, že se najde nějaká oběť, která ho očistí. Já na tohle nervy nemám (a opravdu nestačí ho máchat ve vodě) :-/
Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
Slonik
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Caddy 18. 8. 2010 20:11

ja nevim, to vzdy delala mama :D
Polibte mi vsichni vsechno
Caddy
Moderátor
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod dama 55 20. 8. 2010 18:27

Však to je taky to, co mě nejvíc nebaví. Hledat to, fotit to v lese, to ano a klidně i několik hodin v kuse. Pak to doma muset čistit a zpracovat, to už je horší. Ještě tak jíst ten výsledek, ale mnohdy je to dost pracné a nutno houby předem podusit a pak až do pokrmu vložit, zapéct, podusit s masem, nebo osmažit. Nejradši mám smetanovou hříbkovou omáčku s knedlíkem z hrnečku. Mňam!
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Kirkwood 24. 8. 2010 09:13

Sice nevím, jak vypadá a na tož jak se čistí kotrč kadeřavý, ale já dělám falešnou držkovku jedině z masáků a hlívy.

Minulý týden jsem byla u kamarádky a dala mi recept na vynikající sterilovaný salát.
1kg hub
1kg paprik (slovenské špičaté)
1kg cibule

Houby očistíme nakrájíme (na tvaru nezáleží, ale takový malí hříbek nakrájený i s hlavičkou na plátky vypadá v salátu hezky :-) ). Dáme do hrnce a necháme přejít varem. Po té je slijeme a necháme okapat. Papriky a cibule očistíme a nakrájíme na půlkolečka a smícháme s okapanými houbami.
Během čištění a krájení si svaříme lák z:
2dl vody
2dl octa
1dl oleje
5dkg cukru (kamarádka měla v receptu uvedeno 15dkg, ale bohatě stačí toto množství)
2dkg soli
5 bobkových listů
10 kuliček pepře
10 kuliček nového koření

Po svaření necháme lák vychladnout a vlijeme do směsi hub, paprik a cibule a necháme chvíli proležet. Po té naplníme salát do sklenic. Toto množství vychází na 5 sklenic od okurek (sterilujeme cca 2h) nebo na 8 sklenic od moravanky nebo podobných sklenic (sterilujeme cca 1h).

Tuto sobotu jsem tento salát vmíchala do osmahnuté cibulky s kuřecími kousky a ještě chvíli podusila. Musím uznat, že to bylo něco vynikajícího (a to jedl i přítel, který houby moc nemusí). Jako přílohu jsem zvolila brambory.
Kirkwood
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Slonik 24. 8. 2010 13:17

Dobrý ....

K otázce - Kotrč kadeřavý se čistí extrémně blbě :-)
Kdo tu houbu nezná, může si udělat představu z obrázku

Obrázek
Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
Slonik
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod dama 55 24. 8. 2010 14:07

Ke všemu roste často na písčitých půdách a má ten píseček zapadaný úplně všude vevnitř. Je to ale delikatesa, tak je nutno se obětovat a tak často se nenajde. Já to našla jednou v životě a to jsem v lese skoro pořád.
Našla jsem recept na hubník na sladko, tak kdybyste to někdo chtěli vyzkoušet....peče se to ale spíš tak kolem Vánoc, někde dokonce na Štědrý den jako moučník.
2polévkové lžíce hrubé mouky, 2 tvrdší rohlíky, 2 vejce, 1 kostka měkkého tvarohu, 500ml mléka, 3 nastrouhaná oloupaná jablka, hrst rozinek, trocha cukru, špetka soli a pepře, 70g tuhého másla a 2 hrsti sušených hub.

Sušené houby namočit a krátce povařit ve vodě, scedit a pokrájet na menší kousky, rohlíky nakrájet na kostičky a dát do mísy. Přidat všechny ingredience včetně hub a promíchat. Máslo nakrájené na kousíčky přidat až na konec. Upéct ve vymazané a moukou, nebo strouhankou vysypané nádobě 25-35 minut. Teplota pečení asi 170°C
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Caddy 28. 8. 2010 12:10

On kotrc vzdy roste na jednom miste....takze jsem si pro nej chodil pravidelne, staci to bjevit jednou :)
Polibte mi vsichni vsechno
Caddy
Moderátor
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod The_mike 30. 8. 2010 22:12

me pripada ze z hub na smazenici delat neco jineho nez smazenici je holy nesmysl, mozna i hrich
All C*ntent Cop*right 1999-2010
The_mike. All r*ghts reserved.
The_mike
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Kirkwood 31. 8. 2010 06:21

The_mike: z každé ingredience na vaření se dá udělat spousta dalších jídel, takže nesmysl je dělat z hub pouze smaženici ;-)
Kirkwood
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod dama 55 31. 8. 2010 10:52

Kirkwood má pravdu, termín "houby na smaženici" je nesmysl. Z hub se dá dělat i spousta jiných jídel, kombinovat je s masem, nebo zeleninou, vařit polévky, maso s nimi nahradit, dělat saláty, chuťovky všeho druhu. Smyslem toho, že jsem založila tohle téma bylo, zda byste se o nějaké speciality, co doma děláte nepodělili s kolektivem, abychom mohli vyzkoušet i jídla, která doma nevaříme. :-)
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod fagina 2. 9. 2010 15:24

Ahoj, pokud máte rádi klasické české recepty, tak vřele doporučuji - je to recept na vepřové závitky na houbách :) http://www.knedlik.cz/recepty/veprove-maso/veprove-zavitky-houbach/ ;-)
Letos jsem se ještě na houby nedostala, tak snad to ještě stihnu :-(
fagina
Kolemjdoucí

Odeslat příspěvekod dama 55 3. 9. 2010 17:42

Prima odkaz, díky. Ještě tam byl jeden houbový - dušené kuře s hřiby a vypadá taky lákavě. Takže jen stačí vyrazit a ty hřiby nasbírat a rovnou se do toho pustit. Závitky taky vypadají skvěle, zařadím do své sbírky houbových receptů.
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod mareq0 3. 9. 2010 22:30

Tak já sbírám docela rád, ale s vařením a konzumací už je to slabší. Mám rád kulajdu i klasickou houbovou polévku a potom ještě naložené na kyselo. Jinak už moc ne - smaženici nemám rád vůbec, houbový "guláš" taky nemusím, v trojobalu jako řízky nebo omáčka - to je pro mě takový slabší průměr 8-)
Obešel já polí pět!
mareq0
Kolemjdoucí
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod dama 55 4. 9. 2010 18:06

A co třeba takový špízek - maso, kousek cibule a slaniny a kus houby a prostřídat a na tuku opéct pěkně do barvy? Takové ryzce a kusy hříbků, to je hotová delikatesa. Rozmatlanou směs hub na smaženici taky moc nemusím, ale když se houby podusí na tuku, osolí až pak a smíchají s houskou opečenou na másle a s vajíčky a směs se zlehčí sněhem z bílků a zapeče, vytvoří to docela lahodný nákyp a housky zůstanou křupavé. Jídlo z hub nemusí vždycky vypadat, jako když ho někdo už jedl před tebou. :hm
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod trent 6. 9. 2010 15:04

Syrovinky na másle s kmínem... to je fajnovka. Jinak doporučuji holubinky smažit jako řízky. Mě osobně chutnají více, než "vyhlášené" bedly.
Na dva díly vodíku, vždy jeden díl kyslíku. To je nápoj pro bohy, postaví tě na nohy.
trent
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod dama 55 6. 9. 2010 17:03

Jenom ty syrovinky najít. Loni jsem našla tři, letos žádnou. Které holubinky obaluješ jako řízek? Nějaké tužší druhy?
dama 55
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod trent 6. 9. 2010 17:46

Fialové a zelené. Jiné nesbírám :oops:
Na dva díly vodíku, vždy jeden díl kyslíku. To je nápoj pro bohy, postaví tě na nohy.
trent
Návštěvník
Uživatelský avatar


  • Podobná témata
    Odpovědi
    Zobrazení
    Autor

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník