Jak na hovězí steak?

Nevíte, co uvařit k obědu? Tady je kategorie, kde hledat inspiraci

Moderátor: Moderátoři Šéfkuchař.cz

Odeslat příspěvekod Gooorila 8. 9. 2009 21:07

Téma věčně omílané. Na internetu jsem samozřejmě několik receptů našel, ale kupovat si pomůcky (jako například tenderizér) jen pro pokus doma, se mi nechce. Takže zadání je takovéto:
Zakoupil jsem v Makru již naporcované hovězí steaky (velikostně se dají přirovnat k cca 30mm vysokým plátkům klasického knedlíku :o). Mám jak klasickou teflonovou pánev s hladkým dnem, tak pánev vroubkovanou, plynový sporák a elektrickou troubu.
Jak v těchto podmínkách vyrobit ze zadaného materiálu co nejlepší výsledek? Můj plán byl na pánvi s hladkým dnem na troše oleje, steak z obou stran zatáhnout (střední plamen a 2 minuty z každé strany), pak přendat do vroubkované pánve a vložit do trouby na dopečení (chci propečené, krvavé mi nechutnají).

Netuším, jak dlouho nechat v troubě, na jakou teplotu, jakou přilohu. Je to jen pokus, ale také nechci vyhodit maso za 400,- do kontejneru. Jestli máte nějaké tipy, sem s nimi. Dík
Gooorila
Návštěvník

Odeslat příspěvekod zuzkys 9. 9. 2009 00:07

Nejlépe vysvětlené od uživatele "kysela rybicka" - vlastnoručně otestováno - skvělé!
Odkaz:
viewtopic.php?f=422&t=400140
zuzkys
Návštěvník

Odeslat příspěvekod ŽanetaPetrásková 17. 7. 2012 21:57

Zkus se podívat na Polreicha, ten to vždycky tak chytře vysvětluje v televizi! Myslím, že se to jmenuje šéf na grilu ;)
ŽanetaPetrásková
Návštěvník

Odeslat příspěvekod seterwohipikule 17. 7. 2012 23:37

Na grilu a na pánvi... Pleteš to dohromady. A myslím, že je zbytečné mu psát řadu v tématu z roku 2009...
Alláh je vždy odpouštějící a milosrdný.
seterwohipikule
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod martinchylek 4. 5. 2014 17:11

Jak to dělám já:

Na úplně rozpálenou plotnu si dáš teflonovou pánev - počkáš až se taky rozehřeje. Vůbec se toho neboj, ideálně počkej až se z ní bude lehce kouřit (nic se jí nestane). Pak tam šoupni to maso /úplně bez oleje!/, cca 2 minut z jedno strany, z druhé. Chce si to vyzkoušet, ať se ti nespálí. Maso se zatáhne.

Když to máš na té druhé straně, sundej to z plotny, opepři, osol (pořádně) z obou stran a hoď to do rendliku nebo do něčeho co může do trouby. Ta by měla mít tak 180-200 stupňů, nech to tam cca 7 minut.

Propečení poznáš na omak (takový trik - spoj palec a ukazovák pravé ruky a sahni si na sval který je u kořene palce (dlaní k sobě, ten vpravo u palce). Když budeš přesouvat prsty - palec+prostředník; palec+prsteník; palec+malík -> sval bude stále tvrdší. Takhle poznáš propečenost masa -> palec+ukazovák - rare ----> palec + malík - well done.

Z toho masa se ti pustí hrozně moc šťávy, tak buďto si to dej rovnou na ten steak, nebo si to ještě trošku zahusti máslem.

Jo a do té trouby to dej zakryté, ať to nevysušíš.
Garáž: Škoda Rapid Spaceback 1.2TSI (77kW) (2014)
MMania: LG G3
Živě (PC/Tablet): Acer V15 Nitro Black Edition/Asus T100TA
martinchylek
Kolemjdoucí

Odeslat příspěvekod kejki3 12. 5. 2014 22:15

Když už se z teflonové pánve kouří, umírají ptáci. Určitě ty látky nejsou škodlivé pro lidi :/
„Ale proč? Aby to bylo v rozkladu? Aby se to totálně rozvrátilo. Proč?“
kejki3
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod niKiNek 24. 3. 2015 17:14

Samozřejmě každý má svůj steak rád trošku jinak, nicméně chtěla bych se s Vámi podělit o to, jak se připravuje pfeffersteak u nás.

Pravá hovězí svíčková musí být správně odleželá, tedy měla by mít za sebou již dobu tzv. posmrtné ztuhlosti. Zpravidla platí, že čím více se maso blíží datu expirace, tím líp. Maso by tou dobou mělo být již určitě dostatečně křehké.

Samotnou svíčkovou je pak potřeba očistit od bílých blanek a tuku na povrchu a nakrájet na požadované kusy. Ideální jsou cca 4-5 cm tlusté plátky. Nakrájené maso pak jedno podruhém obalíme celé včetně okrajových částí v čerstvě namletém barevném pepři. Nebojte se ho dam dát dost, hovězí pepř rádo a rozhodně na něm nešetřete. Přecejen... když už si člověk koupí maso za tisíc, nemá cenu šetřit na pepři za stovku. Stejně tak nemá cenu použít samotný černý pepř. Je tam markantní rozdíl v chuti.

Poté doporučuji zakrýt potravinovou folií a nechat v lednici minimálně 12 hodin, dále pak venku v pokojové teplotě cca 3-4 hodiny stát. Maso tak pojme pepřové aroma a opět - nebude ztuhlé. Tento krok je možné vynechat, ale maso, které v pepři chvíli leží, je skutečně nakonec chutnější.
Steaky je také možné před umístěním do lednice "pomazlit" v extra panenském olivovém oleji, ale není to nutné.

Samotnou tepelnou úpravu u nás provádíme na elektrickém grilu Catler, který se vyhřeje na nejvyšší teplotu a poté se do něj steaky zavřou (grilují se z obou stran) na dobu 2,5 minuty. Mezitím si rozehřejeme hrnec s poklicí na teplotu cca 60°C a hned po grilování do něj steaky umístíme. Ideální doba "dopékání" v horkém horci je cca 8-12minut, podle toho, jak kdo má rád steak propečený. V každém případě steaky takto pustí výbornou vlastní šťávu, se kterou se následně dají servírovat. (Lze z ní také udělat pepřovou omáčku, stačí přidat pár kuliček pepře a zjemnit trochou smetany)

Steaky, které solíme zásadně až na talíři, podáváme s bramborovými hranolky, dolárky, popř. bilým pečivem.
Tip: výborné jsou také s mraženou kukuřicí restovanou na másle, či fazolkami na česneku a slanině.

Pro inspiraci:
http://kuc.cz/08icga
Live each day as if it was your last...
niKiNek
Kolemjdoucí
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod KOSŤA KOSTIČ 26. 3. 2017 09:46

Na tohle téma jsem už reagoval jinde, ale pokud chcete překrásnou strukturu stejku bez krvavého středu a šedivých okrajů, aby z něj nevytékala krvavá šťáva a byl celý kouzelně a rovnoměrně růžový, šťavnatý, křehoučký a chuťově nepřekonatelný, doporučuji reverzní postup. Tj. opačný, než je výše popsáno. Takže nejdříve určitou dobu prohřát v přesně dané teplotě dle vlastního požadavku na stupeň propečení. Až nakonec prudce osmahnout na co nejvíce rozpálené pánvi cca 30-45 vteřin z každé strany. Jo a solí se ihned na začátku, protože sůl vstupuje do biochemie látkové přeměny syrového masa. Takto jde dělat luxusní stejky i z nejlevnějšího neodleželého hovězího předního, nemusíte utrácet za vyloženě stejková masa. Recept na takového kostičáka je snadný a zvládne ho doma každý. Podobným způsobem lze dělat jakékoli maso, zeleninu a takřka cokoli vás napadne :love:
Jsem gastrosexuál, takže mi každá může akorát tak uvařit...
Je lepší mrtvej frajer, než živej sráč?
KOSŤA KOSTIČ
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Caddy 12. 7. 2017 19:34

Jeste jsi k tomu mel dat tabulku s temi teplotami :)

JInak moje zkusenosti jsou takove, ze neni az takove umeni steak udelat, vzdy je to hlavne v mase...pokud mi da kuchar dobre prolezele maso, udelam steak stejny jako on a je vyborny. Kdyz se nepovede maso, ani mistr s tim nic moc neudela :) POkud teda neprijde Kosta s necim revolucnim :)
Polibte mi vsichni vsechno
Caddy
Moderátor
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod takahoj 14. 7. 2017 16:55

KOSŤA KOSTIČ píše:Na tohle téma jsem už reagoval jinde, ale pokud chcete překrásnou strukturu stejku bez krvavého středu a šedivých okrajů, aby z něj nevytékala krvavá šťáva a byl celý kouzelně a rovnoměrně růžový, šťavnatý, křehoučký a chuťově nepřekonatelný, doporučuji reverzní postup. Tj. opačný, než je výše popsáno. Takže nejdříve určitou dobu prohřát v přesně dané teplotě dle vlastního požadavku na stupeň propečení. Až nakonec prudce osmahnout na co nejvíce rozpálené pánvi cca 30-45 vteřin z každé strany. Jo a solí se ihned na začátku, protože sůl vstupuje do biochemie látkové přeměny syrového masa. Takto jde dělat luxusní stejky i z nejlevnějšího neodleželého hovězího předního, nemusíte utrácet za vyloženě stejková masa. Recept na takového kostičáka je snadný a zvládne ho doma každý. Podobným způsobem lze dělat jakékoli maso, zeleninu a takřka cokoli vás napadne :love:


Zbývá už jen dodat, že takové maso je nejlepší 3x zmrazené a rozmrazené, aby to bylo dokonalé.
No a už snad jen popřát dobrou chuť :lol:
takahoj
Kolemjdoucí

Odeslat příspěvekod KOSŤA KOSTIČ 1. 8. 2017 01:43

Caddy - Teplota prohřívání hovězího je 54-55°C po dobu 2-4 hodiny pro šťavnatej růžovej stejk. Pokud teplota překročí 58°C, bílkoviny se začnou srážet a maso zešedne. Doba prohřívání je optimální až do okamžiku, kdy maso začne pouštět šťávu.
takahoj - pro tebe dobrý i to...
Jsem gastrosexuál, takže mi každá může akorát tak uvařit...
Je lepší mrtvej frajer, než živej sráč?
KOSŤA KOSTIČ
Návštěvník
Uživatelský avatar


  • Podobná témata
    Odpovědi
    Zobrazení
    Autor

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník