Lososová terina

Co nejlépe povzbudí chuťové buňky? A jak to připravit?

Moderátor: Moderátoři Šéfkuchař.cz

Odeslat příspěvekod Slonik 21. 3. 2009 16:50

Tuhle dobrůtku jsem zkusil experimentálně stvořit na dnešní rodinný oběd a musím si to pochválit :-)

Čili na předkrm pro cca. 4 osoby:

Suroviny
250 g - 300g lososový filet bez kůže (lze nahradit i lososovým ořezem, ale tam se musí vybírat jen čisté maso)
30-50g losos uzený studeným kouřem (lze i vynechat)
2-3 snítky čerstvého kopru
špetka směsi koření na rybu (bez soli a glutamátu)
1 vajíčko
150 ml smetany na šlenání (já použil Kunín 40%)
Hrst čerstvých špenátových lístků

Postup
Lososový filet (či ořez) nakrájíme na malé kousky, přidáme otrhaný kopr, koření na rybu a v kutru vytvoříme jemnou fáš do které vmícháme smetanu a bílek z vajíčka. Na závěr přidáme nasekané kousíčky uzeného lososa (pokud jej nemáme, je možné si nechat pár kousků z filetu.

Vhodnou formičku (já použil čtvercovou misku 15x15 z Ikea) vysteleme potravinářskou fólií. Dno i boky poklademe spařenými špenátovými lístky a na ně nalijeme fáš, sklepneme, aby ve faši nebyly bubliny a mezery a povrch uhladíme. Přepásáme fólií a dáme do vodní lázně asi na 30-40 minut pošírovat při cca. 80-85°C (bylo to mé první smysluplné využití vpichovacího teploměru ;-) )

Následně necháme zchladnout a dáme na několik hodin do lednice vychladit. Poté se terina vyklepne na prkénko, nakrájí na přiměřeně velké kousíčky, dozdobí (já použil čerstvý kopr, citron, krevety a černý kaviár) a už se to jenom jí. Jako vhodná příloha se mi jevila rozpečená rajčatová ciabatta.

Fotky budou ....
Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
Slonik
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Slonik 31. 3. 2009 17:51

Slíbená fotka:

Obrázek
Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
Slonik
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Kirkwood 31. 3. 2009 17:53

Hmmmm hezké ;-)
Kirkwood
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Slonik 31. 3. 2009 17:54

No nic pro Tebe ... je v tom docela dost smetany a další věci ... :-|
Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
Slonik
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Kirkwood 31. 3. 2009 19:15

Inspirace pro návštěvy apod. ;-)
Kirkwood
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod kejki3 1. 4. 2009 21:54

Vážně to vypadá elegantně.
„Ale proč? Aby to bylo v rozkladu? Aby se to totálně rozvrátilo. Proč?“
kejki3
Návštěvník
Uživatelský avatar

Odeslat příspěvekod Slonik 2. 4. 2009 08:54

A hlavně je to úplně skvělé :D
Určitě možná s váma tak jakoby nesouhlasím!
Slonik
Návštěvník
Uživatelský avatar


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník